mucor (poil de chat )

bonjour quelqun a t il la solution pour se debarasser d une contamination par le mucor.

Le Mucor n'est pas à proprement parlé dû à une contamination car il est présent partout dans l'air.

Par contre, il se développe grâce à l'humidité. Pour le combattre, il y a plusieurs solutions :

- les moules doivent être parfaitement secs avant utilisation
- vérifier et nettoyer les évacuations d'eau.

La meilleure des solutions pour s'en débarraser, c'est de pulvériser du Géotricum candidum sur les moules avant le moulage (tu peux même en mettre un peu dans le lait avant la présure (1 ml par litre de lait). Le geotricum s'installe plus rapidement que le Mucor ce qui contrarie ce dernier.

Le développement du mucor peut être recherché sur certains fromages; mais non désiré sur d'autres. Dans le dernier cas, par exemple sur les pâtes molles à croute fleuries blanches, certes cela peut venir d'une humidité trop importante, manque de sel sur la croute du fromage, mais je pense qu'avant de réensemencer en géotricum il faut valider la fabrication du fromage; un fromage trop humide, mal égoutté, mal acidifié (pb ferments), pas assez salé etc peut être tout simplement la cause. Avant de corriger il faudrait donc connaitre la cause. Avez vous d'autres info à donner sur vos pb ?