Conservation de meule de Comté entieres

Bonjour,

J'ai pour projet d'importer du Comté en Ecosse et de le vendre dans les marches.

Je voudrais savoir comment entreposer les meules de Comté entieres? Y a t'il une temperature ou un niveau d'humidite a respecter? Pour combien de temps?

Une fois une meule entamee, faut il conserver le Comte au frigo? Et la aussi combien de temps puis je le conserver?

Merci d'avance.

Fabien